酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近年来由于蔬菜种类的繁多，酱腌菜的经营者为了满足消费者需求，不断增加品种，使酱腌菜产品日渐繁荣。为了解酱腌菜产品质量状况。近期，省质量技术监督稽查总队出动执法人员18人次，对海口市5家蔬菜加工生产企业进行执法检查，并对这5家企业生产的酱腌菜产品进行了抽样检验。这次执法检查，共对这5家企业生产的酱腌菜抽取6个批次的产品，经省产品质量检验所检验全部不合格，产品质量检验合格率为零。不合格的项目主要是防腐剂"苯甲酸钠"严重超标，最为严重的超出国家标准规定值8倍之多，最少的也超出国家标准规定值3倍（国标GB2760-1996中规定：防腐剂苯甲酸钠在酱腌菜产品中最大的使用量为0.5g/kg，超标最严重的达4.2 g/kg）。另外还有标签标注不合格，主要问题是标注使用的食品添加剂、生产日期和保质期。产生质量不合格的原因，一是企业规模小、质量意识淡薄。没有管理规范、没有检验室，没有依据标准组织生产，产品质量得不到控制。二是生产条件差、生产设备简陋，没有消毒设备，环境卫生和操作工人卫生意识差，手工操作，产品受到人为污染。三是人员素质和管理水平低，对国家标准不熟悉，凭经验生产。另外有的仍是使用大缸腌制或大水池腌制，计量上无严格要求。四是为了延长保质期，超标使用防腐剂。苯甲酸钠是化学合成的防腐剂，在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，但属限量使用，企业购进半成品进厂未经严格把关，导致产品中的添加剂超标。五是为了节约成本，用甜味剂代替食糖。 |